从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日(rì)10时42分 夏至是夏天(xiàtiān)的第四个节气 也是一年中白昼最长(zuìzhǎng)的日子 一起迎接充满活力的盛夏(shèngxià)吧！ 民谚有“吃(chī)过夏至面，一天短一线”的说法 尽显(jǐnxiǎn)夏至“尝新”之意 面条(miàntiáo)是夏至最应景的食物 山东的(de)面条可谓是种类繁多 老济南(jǐnán)凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的(de)面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜(huángguā)丝(sī)、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面(miàn)：又称(yòuchēng)福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如(xìrú)龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等(děng)几十种。 临清什香面：即《金瓶梅(jīnpíngméi)》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾(céng)享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制(gǎnzhì)，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出(gǎnchū)的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤(lǔ)四大类，共有十几种。 胶东大虾面(miàn)：胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常(tōngcháng)是(shì)用一只大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的特色美食(tèsèměishí)，是南北(nánběi)饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到(wéndào)香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成(zhuāchéng)一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将新鲜(xīnxiān)的加吉鱼放入作料蒸好(zhēnghǎo)，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻(pūbí)。 金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的(de)历史，与(yǔ)三页饼堪称(kānchēng)景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝山东特色清凉解暑(jiěshǔ)的小吃 海菜凉粉：老青岛(qīngdǎo)人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最(zuì)受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米(hǎimǐ)酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐(dòufǔ)：用崂山泉水(quánshuǐ)点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜(xiánxiān)，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗(wǎn)有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到(dào)“喝羊汤” 这么多具有地域特色(tèsè)的美食 快来看看有没有你(nǐ)喜欢的那一款 （大众新闻·农村大众记者(jìzhě) 张婷）